|
|
|
|
|
|
LES SPECIALITES :
|
|
L'Aligot
Celui qui parcourt des kilomètres avec son estomac apprend vite que nombre de spécialités locales sont à base de patates. Patate ? Voilà donc un mot qui ne respecte pas la pomme de terre. Elle qui sauva plus de monde que la pénicilline.
L'aligot de l'Aveyron n'est pas en reste. Encore que la tomme de Laguiole, sert ici de fort hônnete compagnon à la patate. Sans compter l’ail qui, lui aussi, compte beaucoup pour la réussite de l’aligot. À mi-chemin entre la fondue et la purée, c'est l'Aveyron de l'Aubrac qui joue sa partition montagnarde. C'est la convivialité de la fourchette dans un gîte isolé. Pour le coup, on acceptera un tout petit vin pour en dissoudre les épaisses bouchées. On s'endormira plus tard, vaguement ballonné, sous une couette, et l'on écoutera le vent battre le plateau. |
|
|
|
|
|
La croustade
Objet d’une âpre lutte entre les pâtissiers du Gers et de l’Ariège, ce gâteau aux pommes illumine les tables du dimanche. Dans le Gers, on étire sa pâte feuilletée plusieurs dizaines de fois sur une toile tendue sur la table, puis on alterne les couches de pâte et de pomme avant d’arroser à l’armagnac. On appelle ça le “pastis”. Rien à voir avec l’anisette du même nom. La dentelle de pâte fine et dorée se brise dans la bouche du gourmand qui la noie dans le Floc de Gascogne. En Ariège, plus robuste, et en pâte feuilletée plus traditionnelle, elle arbore une sérieuse couche de sucre en poudre et un quadrillage de pâte brisée sur sa face supérieure. Il existe des variantes à base de pruneaux ou de poires. |
|
|
|
|
|
La garbure
Une potée au chou qui descend des Haute-Pyrénées. Voilà un plat avec des vrais morceaux à l’intérieur. En gros, la garbure, plat du pauvre par excellence, connaît une recette infaillible, on prend tout ce qui traîne dans le panier à légumes et on rajoute un hachis de couennes et un os de jambon. Plus ça mijote et plus c’est bon. On n’hésite pas à faire chabrot avec le fond de bouillon de son assiette, et on appelle ça la “goudale”. Les valeureux skieurs des Pyrénées connaissent bien ce plat qui réchauffe les entrailles après une journée de glisse. Attention ! une petite promenade digestive est conseillée à ceux qui en mangeront le soir. |
|
|
|
retour au sommaire gastronomie
|
|
|
|
|
|
|
