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LES SPECIALITES
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Le cassoulet
Certains y voient une violente allégorie : la victoire du temps sur le haricot. C'est dire si nous sommes en plein mythe fondateur. C'est en effet une lutte sans merci qui s'engage entre celui qui a décidé de cuisiner un cassoulet et les lingots tarbais ou de Pamiers. D'abord, croyez-vous qu'en noyant les haricots pendant une nuit entière avec une pincée de bicarbonate, vous prenez le dessus sur la matière ? |
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Le foie salé
Un particularisme tarnais que ce foie de porc. Pour ainsi dire, le foie salé est au natif du Tarn, ce que la madeleine au thé est au petit Marcel. Longtemps nous avons salivé de bonheur... au souvenir de cette entrée.
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L'aillade
Il est dit qu'un bon magret, saignant à souhait mais roussi sur sa couche de gras, se suffit à lui-même. Certes. Pourtant le Toulousain l'accompagne d'une aïllade ... |
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Les respounjous
N'espérez aucune délicatesse de cette fausse asperge du Tarn ; elle est d'une rude amertume. Cueillie dès les vacances de Pâques dans les fourrés, elle se présente sous la forme de lianes enchevêtrées... |
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Le roquefort
Pour la modestie, le Roquefort ne craint personne. Au coude à coude avec le prolétaire camembert et l'industrieux gruyère dans le tiercé des fromages les plus connus, il se paye le luxe de narguer l'asepsie yankee du haut de sa moisissure, ce bouillon de culture que l'on élève sur la mie du pain de seigle. |
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Le foie gras de canard
Si les tristes fâcheux ne voient dans le foie gras que le résultat d'une cirrhose provoquée par d'abominables tortures, nous savons que, plus qu'une entrée, il s'agit d'un secret de famille. En l'occurence, les tribulations de cette famille de palmipèdes ressemblent à celles, extravagantes, d'une sitcom dramatique et avant-gardiste. |
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L'Aligot
Celui qui parcourt des kilomètres avec son estomac apprend vite que nombre de spécialités locales sont à base de patates. Patate ? Voilà donc un mot qui ne respecte pas la pomme de terre. Elle qui sauva plus de monde que la pénicilline.
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La croustade
Objet d’une âpre lutte entre les pâtissiers du Gers et de l’Ariège, ce gâteau aux pommes illumine les tables du dimanche. |
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La garbure
Une potée au chou qui descend des Haute-Pyrénées. Voilà un plat avec des vrais morceaux à l’intérieur. |
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LES RECETTES
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Le cassoulet de Toulouse |
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Saucisses de Toulouse aux deux pommes |
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