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On ne peut pas vraiment parler d’unité des vins dans la région tant les sols, les reliefs, les cépages et les ensoleillements n’ont rien à voir d’un bout à l’autre de la région. Cette petite carte des vins peut vous aider à y voir plus clair entre quelques productions.
Mais il en va du vin comme de sa brosse à dents. Ça reste très personnel. Et rien ne remplacera la tournée des caves et l’expérimentation à table.
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Tarn
Le Gaillac
Une des plus vieilles AOC de France. Il est communément admis que ce sont les moines de l’abbaye Saint-Michel-de-Gaillac qui ont, au Xe siècle, déterminé les cépages. On trouve ici du braucol, du duras pour les rouges, du len de l’el, du mauzac pour les blancs. Après une période où, à l’instar de leurs confrères de Corbières, les vignerons tarnais ont fait “pisser la vigne”, on peut aujourd’hui boire d’honnêtes Gaillac. Le perlé entre autres accompagne parfaitement un plateau de fruits de mer.
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Hautes-Pyrénées
Le Madiran
Outre les rouges généreux à base de tannat qui savent tenir compagnie au gibier, il est un vin blanc, le pacherenc de Vic-Bilh qu’il ne faut pas rater. Le pacherenc, à base de cépage arrufiat, courbu et manseng est presque une gorgée de miel (et autres plaisirs majuscules). Vendangé très tard, il produit des liquoreux qui se suffisent à eux-même.
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Gers
Le côtes de Saint-Mont
On trouve le côtes-de-saint-mont, à l’est du département et ça date de l’invasion romaine. Comme son confrère madiran, il est à base de tannat.
Le tariquet élevé à d’Eauze dans le Bas-Armagnac avec des cépages destinés à l’eau-de-vie, est presque effervescent. Il tient une bonne conversation avec un foie gras au torchon.
Évidemment, on ne peut oublier l’Armagnac. Et l’on doit aux Arabes d’avoir remonté avec eux l’alambic. Vignobles de folle blanche, de colombard, d’ugni et de bacos blancs. Nettement plus longue que le pincé cognac, cette eau-de-vie ambrée, boisson de mousquetaire, dit-on, est la conclusion parfaite de tout repas de la région. Plus qu’un digestif, un sceau d’alliance.
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Aveyron
Le Marcillac
L’encépagement de ces vins du nord de Rodez est constitué de fer servadou, mais ici, on l’appelle le mansoi. Un petit rouge que l’on boit jeune et que l’on peut servir, si l’on ne veut pas trop le dépayser, avec un aligot*.
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Haute-Garonne
Le Fronton
À base de cépage négrette qui fut ramené par les croisés. Ces vins produits au nord de Toulouse, à la limite du Tarn-et Garonne, ont un bouquet fruité.
Ne pas se laisser impressionner par leur robe tirant sur le violet, ils n’ont rien d’une piquette, bien au contraire. Ils sont les meilleurs amis d’un cassoulet* dominical.
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Lot
Le Cahors
Il fut le vin de messe des papes. À base de cot noir que l’on appelle l’auxerrois mais aussi de merlot et de jurançon noirs, et de tannat. Attention, il existe deux terroirs : celui du causse et celui des terrasses de la vallée du Lot. Des vins à marier avec la charcuterie. Eh quoi, ce n’est pas contre nature ? |
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